馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.）是茄科茄屬的一年生草本植物。地上莖呈菱形，有毛。葉片初生時(shí)為單葉，逐漸生長(cháng)成奇數不相等羽狀復葉，大小相間，呈卵形至長(cháng)圓形；傘房花序生長(cháng)在頂部，花為白色或藍紫色；果實(shí)為漿果；塊莖扁圓形或球形，無(wú)毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色。 花期夏季。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲，16世紀傳到印度，繼而傳到中國，如今大部分地區均有栽培。馬鈴薯喜冷涼干燥氣候，適應性較強，以疏松肥沃沙質(zhì)土為宜，生長(cháng)期短而產(chǎn)量高。 因種子繁殖會(huì )導致性狀分離，所以馬鈴薯最常用的繁殖方式是無(wú)性塊莖繁殖。

馬鈴薯味甘，性平。歸胃、大腸經(jīng)。有益氣、健脾、和胃、解毒、消腫等功效。皮色發(fā)青或發(fā)芽的馬鈴薯因含過(guò)量龍葵素，有毒而不能食用?！侗静菥V目》中記載了馬鈴薯可以治療病后脾胃虛寒，氣短乏力。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無(wú)機鹽，可防止壞血病，刺激造血機能；無(wú)機鹽對人的健康和幼兒發(fā)育成長(cháng)都是不可缺少的元素，有利于保護心腦血管健康，促進(jìn)全身健康。 馬鈴薯同時(shí)具有糧食、蔬菜和水果等多重特點(diǎn)，是世界上許多國家重要的食品品種之一，被列入七種主要糧食作物之中，地位僅次于水稻、玉米和小麥。