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    大蒜,百合科蔥屬多年生草本植物,其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜,中國最常見的大蒜就屬于硬葉蒜那一支。通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成,外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮;葉寬條形至條狀披針形,扁平;花葶實心,圓柱狀,總苞早落,傘形花序密具珠芽,間有數花,小花梗纖細,卵形小苞片大,花常為淡紅色,花柱不伸出花被外;花期7月。


    大蒜原產亞洲西部或歐洲,西漢武帝建元二年(公元前139年)前后,大蒜被張騫帶到了中國。 世界上已有悠久的栽培歷史,中國南北普遍栽培。大蒜在遭遇破壞時會立刻分解出刺激性的蒜素,釋放出硫化物的強烈氣息,這是它自然進化出的自我防御和保護機制。


    人類天生對甜味敏感,對大蒜的味覺體驗和喜好則完全是后天習得,大蒜根據不同的做法會產生不同的味道,幾乎每個國家的飲食文化里都有大蒜。除了食用價值,人們還對大蒜的防御機制感興趣,人們用它驅蟲避害,后來又進一步引申到祛惡避邪。大蒜還是一味用途廣泛的藥材,具有食積消滯、殺菌滅蟲的作用,在《新修本草》《本草綱目》等本草書籍里均有記載。


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