中国咖啡简史

果壳2021-10-27

中华民族最不缺的就是海纳百川，尤其是针对各种美食。

辣椒自16世纪末通过丝绸之路传入中国之后，从早期的观赏植物，400多年来已经被大厨与酷爱美食的人们融入各大菜系，成为中华美食不可或缺的部分。凯发·k8旗舰厅可能不是最早的，但是很可能是用得最好的。

而下一个被融入人们生活的热带作物没准就是咖啡了。

最早的咖啡记录

当咖啡进入中国的时候还没有出现“咖啡”这两个字，最早关于咖啡的记录来自《广州通志》的记载（出现了黑酒的介绍，据考究是洋人喝的咖啡）。

1877年福建巡抚丁日昌辅导台湾当地民众发展种植业，在《抚番开衫善后章程》中有“咖啡”这两个字，是目前已知史料中首次出现的。再后来，1915年中华书局出版的《中华大字典》中收录了这两个字，成为COFFEE的官方译法，释义为：咖啡，西洋饮料，如我国之茶，英文COFFEE。

虽然当年咖啡是个稀罕物，可喝咖啡的人却大名鼎鼎。

末代皇上溥仪的皇后婉容是大家闺秀，从小学习英文，会弹钢琴，通晓中西文化。两人大婚后，婉容带着溥仪爱上了西餐。在故宫里甚至专门成立了番菜房，定制了西餐餐具和咖啡壶。

后来，溥仪被赶出故宫去了天津，去租界喝咖啡、吃西餐就成了溥仪生活的一部分。德租界的利顺德咖啡厅、法租界的正昌咖啡店都是他常去的，有时还会给随从们也每人来一杯，给他们讲咖啡的门道。

最早的咖啡种植

《中国农业百科全书》《中国大百科全书》都认为中国最早的咖啡种植是在1884年的台湾地区。一位英国茶商从菲律宾进口了100多株咖啡树苗栽种在新北市三峡，成为了中国最早可考证的咖啡种植。

融入生活的地域口味——海南咖啡

海南的咖啡可以说是咖啡本土化、平民化的标杆了。我国第一家咖啡厂——太阳河咖啡厂就诞生于海南万宁兴隆。1960年，周恩来总理到海南视察，对兴隆咖啡赞不绝口，传为佳话。

同时海南也是我国咖啡的重要种植地，鼎盛时期达到20万亩，现存超过1万亩，由于海南人民酷爱喝咖啡，当地种植的咖啡主要都在当地就地销售喝掉了。

海南咖啡的做法非常具有南洋风格，加糖烘焙，不停翻炒的传统制作方式依然有所保留，用沸水冲泡后滤布过滤，再加炼乳饮用，这类咖啡通常出现在大众的老爸茶茶馆，叫茶馆但是不只卖茶，也卖咖啡，甚至还用咖啡蘸着油条吃。一种作物的本土化，就应该是这样融入大众生活，融入平常，而不是高高在上。

中国云南咖啡的崛起

中国最大的咖啡产区就在云南，全国的咖啡种植面积中约98%都来自云南，据美国农业部2018年11月的数据显示，我国咖啡产量已经跻身全球前十。

在云南广泛种植的阿拉比卡咖啡在植物学上属于小粒种，这也是云南小粒咖啡命名的由来。

“插根筷子都能活”的云南沃土从来也不愁种出可口的作物，不过由于高企的人工成本，云南咖啡长期在国际贸易中处于利润微薄甚至倒挂的状态，很多农人砍了咖啡树去种利润更高的水果蔬菜。但是有两股力量支撑了云南咖啡的崛起。首先是背靠我国巨大消费市场，具有定价权且质高价高的国内市场让很多出口的咖啡走上了内销和精耕细作的道路。而对于雨后春笋般的中国咖啡企业来说，做好云南咖啡都是他们内心中一直以来的梦想。

再者就是我国雄厚的科技实力成为了咖啡产业发展的硬实力，不仅仅在咖啡的后置处理，精加工以及发酵工艺上的技术突飞猛进，在种植研究上也取得了巨大成果。

以云南省德宏热带农业科学研究所为例，农业部瑞丽咖啡种质资源圃是全国最大的咖啡种质资源库，截至2020年共保存有咖啡种质702份。选育的自主创新咖啡品种3个通过全国热带作物品种委员会审定，2个品种分别选入“十二五”“十三五”期间主导品种，选育良种在云南累计推广超过100万亩，约占全国种植面积的80%，让凯发·k8旗舰厅得以喝到越来越多来自云南的高品质咖啡。

正是好山好水的滋养、科研人员几十年如一日的努力和农业工作者与咖啡从业者的付出，以及人们对咖啡、对生活的热爱，共同书写了中国咖啡一百多年的历史。而大自然的馈赠总会在时间的沁润下与凯发·k8旗舰厅的文化与味蕾水乳交融。